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Ce matin, grâce à l'effet combiné d'une nuit fraîche (11°) et du refroidissement des moûts effectué la veille, les températures des cuves variaient entre 15° et 18°. Parfait donc pour la macération des grains de raisin. Toutefois certaines cuves commençaient à "travailler" doucement. Tous les signes avant-coureurs d'un départ en fermentation étaient présents : remontée des pellicules de raisin à l'intérieur de la cuve, léger frémissement en surface, petit ronflement et début de dégagement gazeux.

 

20 )

 

Il a donc été décidé de lancer les fermentations alcooliques par l'adjonction de levures.

Un court remontage fermé de +/- 15 minutes a permis de bien homogénéiser le mélange et de disperser les semences. 

 

21) Préparation du levurage

  Préparation du levurage

 

Les conditions sont optimales puisque les températures des moûts sont basses. A présent il faut surveiller de très près, à l'intérieur de chaque cuve, l'évolution des températures et des densités, et ce jusqu'à l'achèvement complet de cette première fermentation.  

 

22 ) les ferments commencent à s'activer et seront bientôt prêts à transformer le sucre du raisin en   

 

 les ferments commencent à s'activer et seront bientôt prêts à transformer le sucre du raisin en alcool.

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Un Château en Bordelais

Sur la commune d'Izon, entre Libourne et Bordeaux, se niche le vignoble du Château de Jabastas.

Le domaine couvre onze hectares de terrasses alluviales, sur la rive gauche de la Dordogne.

Fidèles à l'encépagement libournais (à dominante de merlot, complété de cabernet sauvignon et de cabernet franc), nous élaborons des vins gourmands, soyeux mais non dénués de caractère.

 

Vendanges-au-Chateau.jpg

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Alain Vercouter, Château de Jabastas

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